หลักการทำงานและจุดเด่น การสกัดแบบ Super Critical Fluid Extraction (Extraction CO2) 

โดยการใช้สารในสภาวะที่มีอุณหภูมิ และความดันเหนือจุดวิกฤต (Super Critical Fluid Extraction) ซึ่งจะมีคุณสมบัติในการซึมผ่านของแข็งได้เหมือนแก๊ส และสามารถ ละลายสารได้เหมือนของเหลวจึงใช้เป็นสารสกัดได้อย่างดีตัวอย่าง ของสารที่ใช้เช่นซูเปอร์คริทิคอลคาร์บอนไดออกไซด์มีสถานะผสม ระหว่างแก๊สและของเหลวซึ่งมีคุณสมบัติในการละลายสารพวกไม่มีขั้ว (Non-polar compound) การสกัดเริ่มจากการนำวัตถุดิบที่มีขนาด อนุภาคที่เหมาะสม บรรจุลงในถังสกัด ทำการปรับความดันและ อุณหภูมิให้เหมาะสมกับวัตถุดิบนั้นๆอุณหภูมิและความดันในการสกัด จะต้องปรับให้สูงเกินจุดวิกฤตของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์(ในกรณี ที่ใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเดียว) หรือตัวทำละลายอื่นที่ใช้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือตัวทำละลายอื่นที่ใช้จะกลายเป็นของไหล ยิ่งยวดวิธีนี้สามารถเพิ่มความมีประสิทธิภาพในการสกัดได้โดยเพิ่ม ตัวทำละลายร่วม(Co-solvent)ลงไปจากนั้นจึงปล่อยสารสกัดออก ตามเวลาที่กำหนดจะได้สารที่ต้องการจากการสกัด เช่น น้ำมันหอม หรือสาระสำคัญทางยาติดอยู่ในภาชนะในอุตสาหกรรมอาหารและ ยาใช้เพื่อสกัดสาร เช่น สารให้กลิ่นรส (flavoring agent) สารให้สี (coloringagent)น้ำมันหอมระเหย(essentialoil) เป็นต้นสารสกัด ที่ได้จากวิธีการนี้มีความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมและผู้บริโภคมากกว่า วิธีการสกัดโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ที่อาจไม ่สามารถแยกตัว ทำละลายออกมาให้หมดโดยสมบูรณ์ จึงอาจทำให้สารสกัดที่ได้ ไม่บริสุทธิ์ต้องนำไปผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ต่อไป